Komplikationen beim Essen von verarbeitetem Fleisch

Während das Essen von Fleisch ernährungsphysiologische Vorteile wie erhöhte Protein-, Eisen- und B-Vitamine bietet, kann das Erreichen von verarbeiteten Produkten für Ihre Gesundheit schädlich sein. Verarbeitetes Fleisch, obwohl nicht technisch definiert, wird im Allgemeinen als Tierprodukt betrachtet, das einen Behandlungsprozess durchlaufen hat, um die Haltbarkeit zu verlängern und / oder die Farbe und den Geschmack zu verändern. Diese Konservierung wird typischerweise durch Salzen, Härten, Räuchern oder Hinzufügen von synthetischen Konservierungsstoffen erreicht. Beispiele für verarbeitetes Fleisch umfassen Mittagessensfleisch wie Bologna, Schinken, Corned Beef und Speck sowie Fleisch in Wursthüllen wie Würstchen, Wurst und Salami.

Viele dieser Produkte entstehen durch Aushärtung, bei der es sich um Salz, Zucker und / oder Nitrate handelt. Diese Zusätze helfen, das Bakterienwachstum zu verlangsamen, was die Haltbarkeit erhöht und somit ein weniger verderbliches Produkt erzeugt. Nitrate werden verwendet, um das Wachstum von Botulismus, einer gefährlichen lebensmittelbedingten Krankheit, zu hemmen. Leider verwandeln sie sich in Nitrosamine, die als Karzinogene bekannt sind (krebserregende Substanzen). Dies geschieht, wenn sie sich mit Aminosäuren verbinden, die Moleküle sind, die Proteine ​​bilden (und daher in Fleisch vorhanden sind). Dies kann während der Verarbeitung oder sogar im Magen nach dem Essen auftreten.

Diese Nitrosamine wurden in Beobachtungsstudien beobachtet, um das Risiko für Magen- und Dickdarmkrebs zu erhöhen. Ob diese Risiken direkt mit dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch oder einer schlechten Gesamtdiät in Verbindung stehen, sollte in Betracht gezogen werden, da Studien starke Verbindungen zwischen schlechten Lebensgewohnheiten und hohem Verzehr von verarbeitetem Fleisch gefunden haben; Das heißt, diejenigen, die ungesunde Entscheidungen wie Rauchen oder Alkoholkonsum im Übermaß treffen, konsumieren eher höhere Mengen an verarbeitetem Fleisch.

Spätere Studien konzentrierten sich jedoch auf eine spezifische Verbindung, und es wurde eine Beziehung zwischen der Aufnahme von verarbeitetem Fleisch und einem erhöhten Risiko eines frühen Todes, insbesondere aufgrund von Herzerkrankungen und Krebs, gefunden. Eine 12-jährige Forschungsstudie ergab, dass die Männer, die am meisten verarbeitetes Fleisch aßen, eine 28% höhere Wahrscheinlichkeit hatten, eine Herzinsuffizienz zu entwickeln, als diejenigen, die weniger verarbeitetes Fleisch zu sich nahmen (wie Steak im Gegensatz zu Deli-Fleisch). Auch unter Berücksichtigung anderer Faktoren zeigte sich, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko erhöhte, an Herzerkrankungen und Krebs zu sterben.

Abgesehen von Nitraten sind verarbeitete Fleischsorten auch sehr Natriumreich. Hohe Konzentrationen von Natrium in der Nahrung können zu Bluthochdruck führen, der ein Risikofaktor für Herzerkrankungen und Schlaganfälle ist.

Einige Erzeuger haben begonnen, natürliche Alternativen zu verwenden, um organisches Mittagessen zu schaffen. Dies sind jedoch immer noch verarbeitetes Fleisch, das genauso viel Natrium oder Fett enthalten kann. Leider bedeutet das, dass "kein Nitrat zugegeben" bedeutet, dass das Fleisch nicht vollständig frei von Nitraten ist. Lebensmittelunternehmen können Gemüsesäfte oder Extrakte hinzufügen, die während der Verarbeitung in Nitrat / Nitrit umgewandelt werden können.

Am Ende des Tages sind diese Fleischsorten hochverarbeitete Produkte. Das American Institute for Cancer Research erklärt, dass das regelmäßige Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Krebsrisiko erhöht. Sie können reich an Fett und Natrium sein und sollten daher nicht regelmäßig konsumiert werden. Anstatt sich darauf zu konzentrieren, "nitratfreies" verarbeitetes Fleisch zu finden, sollten Sie stattdessen Vollwertkost wählen. Eine einfache Lösung ist, zu Hause selbst Fleisch zu kochen. Unverarbeitetes Fleisch ist frei von Salz- und Konservierungsstoffen; Versuchen Sie, eine große Menge im Voraus zu kochen, um Sandwiches im Kühlschrank zu behalten.

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